Manejo Hacia la Calidad de la Leche

Pamela Ruegg, DVM, MPVM
Universidad de Wisconsin – Mádison

Introducción

En el mundo, el negocio las granjas lecheras está evolucionando rápidamente.  El consumo de productos lácteos continua alto, pero menos granjas producen más leche con menos mano de obra y más servicios contratados.  En los EEUU, el número de granjas lecheras cayó de 192,700 en 1990 a 92,000 en el 2002 (Estadísticas Agrícolas de Wisconsin, 2003).  La productividad de estas grandes granjas ha aumentado continuamente y un porcentaje cada vez mayor de leche es producido en granjas con más de 200 vacas en lactancia.

Estas tendencias han resultado en mano de obra especializada, y en el manejo de grupos de animales en lugar de individuos. El productor de hoy confía cada vez más en sus empleados para el ordeño y cuidado de las vacas.  La calidad de la leche depende directamente en la habilidad del productor para motivar a sus empleados a aplicar prácticas de manejo que reduzcan la exposición a patógenos ambientales y la transmisión de patógenos contagiosos durante el ordeño