 CIGAL
Conferencia Internacional sobre
ganado
Lechero
México
Holstein
2 de agosto del 2006.
EL NEGOCIO DE LA LECHE.
Yvonne Stinson Ortiz
Email: maehyvo@yahoo.com.mx
Hace unos días se llevó a cabo la 22ava Conferencia Internacional sobre Ganado Lechero (CIGAL) en Guadalajara Jalisco, en donde se abordaron temas de sector lácteo en tres días de sesiones. La mesa sobre el negocio de la leche resultó interesante, pues ya que cuatro ganaderos de distintas regiones del país presentaron su experiencia, a partir de la cual formularon recomendaciones para hacer más eficiente y rentable este negocio.
El artículo de hoy versará sobre la ponencia del Ing. González Dueñes, de región Lagunera; esta región semiárida se ubica en colindancias de los estados de Coahuila y Durango y se distingue como la principal cuenca lechera importante en el país, donde el nivel tecnológico de los establos es muy elevado y comparable al de las cuencas más desarrolladas en el plano internacional. Los elementos que el ponente consideró relevantes en el negocio de la leche son: alimentación; confort; genética; salud; e, inversión económica. Presentó ejemplos de la región lagunera sobre el costo de producir un litro de leche, los insumos disponibles en la región y los que se importan.
La alimentación es planteada como determinante del nivel de eficiencia y rentabilidad de una empresa lechera, ya que condiciona la fertilidad de las hembras, la salud del ganado, y en consecuencia es básica para la producción y productividad de leche. La composición financiera de la producción de un litro de leche es: 60 % del costo de producción de un litro corresponde a alimentación; entre el 20 y 30% son insumos como energía eléctrica, mano de obra, combustibles, medicamentos, e intereses financieros, y resto la rentabilidad, según el apalancamiento financiero.
De acuerdo con las estimaciones presentadas en la ponencia, se señaló que el punto de equilibrio por vaca es que produzca 14 litros, con una composición en su alimentación del 60% de alimento balanceado, el 30% en forrajes, el 10% en minerales y otros ingredientes. En “La Laguna” se producen forrajes (alfalfa y ensilajes de maíz y sorgo), semilla de algodón, y se importan: alfalfa, semilla de algodón, granos, minerales, grasas de sobrepaso, soya, gluten, remolacha, principalmente.
El proporcionar confort a las vacas, es de vital importancia, para lo cual el ponente considero tres modelos: israelita, americano y el híbrido. Estos modelos comprenden variables como: asignar metros por vaca de sombra, de uso de corral, de tipos de echaderos, el nivel de consumo del agua, el manejo de humedades, tipos de sala de ordeño, de enfriamiento, baños a las vacas, pasillos de conducción, manejo de instalaciones ya sean paralelos, rotatorios u otros, en cuanto a limpieza de banquetas, golpe de agua, aspiradoras auto propulsadas, abanicos y baños, y suministro de agua; bebederos.
El modelo americano es para regiones como Arizona, California, Nuevo México y La Laguna y, consiste en grandes extensiones de corral por vaca, regula la extensión de metros cuadrados de sombra por animal, tiene sistemas de confort corral frió, abanicos, baños aéreos, golpe de agua en banquetas, uso de tapetes en conducción de ganado, recomienda enfriar el lugar donde están las vacas, hace grandes movimientos de estiércol en los echaderos.
El israelita tiene como características menos espacio de corral en metros cuadrados por vaca, más área sombreada por vaca, recomienda estar enfriando a la vaca (muchos baños al ganado), y no mueve las camas de las vacas, usando productos químicos para eliminar humedad.
El híbrido es una mezcla de los dos, regula extensión de terreno por vaca en el corral, grandes extensiones de sombras por vaca en echaderos y comederos, no uso de baños de ubres, mayor mantenimiento a camas de echaderos en corrales
El impacto de la buena genética es clave para asegurar los rendimientos elevados y la calidad de leche (en especial contenido de sólidos totales) para acceder a mejores niveles de precio por litro de leche y la mayor producción de esta por vaca cumpliendo así con los requerimientos de las empresas industrializadoras y comercializadoras. Ante el cierre de las fronteras con los socios de norte, el productor nacional ha tenido que buscar otros mercados para las vaquillas de reemplazos; como Nueva Zelanda, además de explorar otras posibilidades como el semen sexado y el programa de toros jóvenes.
La salud como elemento clave para la eficiencia y eficacia en la producción de la leche. Nada se puede lograr con ganado enfermo, la salud requiere tres elementos básicos: buena alimentación, buen manejo, y adecuadas instalaciones. La sobre explotación del ganado, inherente en sistemas intensivos, se paga un precio muy alto en términos de salud en aspectos como, vacas más enfermizas, vacas muertas sin razón aparente, vacas más frágiles que difícilmente llegan a los 200 días de gestación, más abortos e, infertilidad. Otras consecuencias comunes son: mayor desecho, únicamente 2.8 lactancias promedio por vida útil, mayor gasto de medicamentos y atención. Entonces la conclusión es obvia, se tiene más leche pero menos longevidad por vaca.
Una vez analizados los elementos anteriores se debe tener en cuenta la importancia de la planeación y construcción de la nueva explotación lechera que implicaría una inversión importante en compra de vacas, contar con obra civil e instalar equipos de ordeña y control, tanques o silos de almacenamiento de leche. Además, el valor de la propiedad. Uno de los factores clave para invertir es asegurar la comercialización antes de iniciar.
El Ing. González hizo énfasis en la competitividad a nivel establo, es decir, de la unidad de producción primaria y señaló la importancia de estar atentos y abiertos al conocimiento científico ya que se trata de en una actividad donde las innovaciones son frecuentes. Sin embargo, se debe proceder a una incorporación razonada de las nuevas tecnologías, cuidando sus costos; la integralidad que debe haber entre esas tecnologías, la importancia de la asesoría especializada; y al control de los costos en cada detalle del establo
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