Yvonne Stinson Ortiz   
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Artículo del Financiero miércoles 16 de agosto del 2006.

Continuando con las aportaciones del foro de CIGAL realizado en Guadalajara Jalisco, el mes pasado, en esta ocasión comentaré la presentación del Dr. Ernesto Larrondo Montes, “La Otra Rentabilidad”  del negocio de la leche, en donde al proponer un análisis sobre los precios que cobran los ganaderos integrados a empresas procesadores, así como al control de sus costos de producción.

El ponente resalta que en los establos el tener utilidades o perdidas repercute en que éstas se paguen en efectivo o con bienes, lo que se puede expresar es que esta actividad requiere de reinversiones  continuas y las perdidas no solo se presentan en falta de efectivo; en la disminución del numero de animales; en el deterioro de las instalaciones, mobiliario y equipo; o en la necesidad de recurrir a fuentes de financiamiento externas.

De cualquier manera las utilidades o perdidas están relacionadas a la diferencia que se obtenga entre el costo de producción de un litro de leche y el precio de venta del mismo, esto se compara con el capital invertido y se tiene utilidad o no, así como el que ese capital se hubiera invertido en otra actividad o negocio cuando hubiera generado.

Es de considerar que los precios que cobran los ganaderos no integrados en las cuencas del altiplano y norte de México, oscilan entre $3.50 y $4.20 por cada litro de leche, precio que para la mayoría es insuficiente para tener una utilidad razonable respecto de su capital, riesgo y trabajo invertidos, así como al riesgo asumido.

Para los ganaderos representa una ventaja competitiva el contar dentro de su organización con servicios eficientes, como es importante tener una planta de alimentos balanceados que permita formular las dietas del ganado a precios accesibles de acuerdo a las demandas de precios accesibles a la industria. De igual forma, el disponer de una farmacia veterinaria para acceder a mejores precios de medicamentos.

También se necesita  de una unión de crédito para  contar con financiamiento disponible oportuno y a tasas de interés atractivas para la compra de insumos u otra inversión necesarias para el desarrollo de la empresa lechera.

Casos exitosos de integración vertical son: Lala, Alpura, La Concordia, La Unión de Tabasco, Gilsa y Grupo Zaragoza.

Lo más importante para un productor es pertenecer a una industria pasteurizadora, que compre la leche al mejor precio posible, ya que de esa manera tiene un mercado seguro y atractivo; y de paso comienza a repartir utilidades entre los socios. Este esquema puede incluir en la misma empresa o en un corporativo (s) la fábrica de alimentos, farmacia, venta de semen, insumos y, unión de crédito, entre otras.

El beneficio que deben obtener los productores integrados en sus precios de venta que pueden ser superiores a $1.00/It de leche respecto de los precios promedio que existen en el mercado nacional, más los premios por la calidad de su leche que pueden llegar a ser de hasta $0.30/It de leche, además de otras ventajas como seguridad en el pago de su producto y mayor estabilidad de precios.

Los productores para ser socios deben adquirir o suscribir acciones de las empresas procesadoras, cada una de las cuales pueden tener un valor de hasta cien mil pesos por acción,  que amparan determinadas cuotas de leche a un precio base garantizado, más los premios para la entrega de leche, se conceden premios y/o castigos por calidad (células, colonias, grasa y proteína).; precio base (anticipo).

Esto obliga a considerar dentro del capital del establo el valor de dichas acciones así como las otras inversiones vinculadas a la producción primaria en el propio establo para poder tener una visión exacta de las utilidades o pérdidas y conocer si la actividad  es o no rentable.

La eficiencia del establo debe considerar la producción por vaca año, días abiertos, reemplazos,( sementales y semen sexado), salud del hato, costo de alimentación, mano de obra, pago de créditos, animales de desecho anual, IVA (deducción o tasa 0), posible tarifa eléctrica pecuaria.

De acuerdo al Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA la producción de leche se a comportado de la siguiente manera; para 2000 nueve millones 311,444 (con crecimiento anual de 4.9%); 2001 nueve millones 472,293 (1.7); 2002 nueve millones 658,282 (2); 2003 nueve millones 784,355 (1.3); 2004 nueve millones 873,755 (0.9); 2005 nueve millones 854,805, la producción nacional compite contra importaciones.

Para 2004 en México, el valor de las importaciones del Sistema productivo lácteo fue del orden de $14, mil 955 millones, 404 mil 852 pesos, que comprende leche, sueros, mantequillas, quesos, lactosa, preparaciones alimenticias, caseína, oboalbuminas y lactoalbuminas.

Del consumo total en México, que es 16 millones 286 mil 805 litros equivalentes, la producción nacional contribuye con nueve millones 854 mil 805, es decir, un 60.5 por ciento, mientras que las importaciones representan el 39.5 por ciento con seis millones 432 mil litros.

El doctor Larrondo reflexiona sobre uno de los temas claves de la competitividad, entendida en un sentido amplio: el de la organización. Al inició del siglo XX, hace cien años, Alfred Marshall recordaba que la organización  se podía considerar como el cuarto factor de producción, y no se lo hemos creído, a pesar de las evidencias en muchos sectores y que en la conferencia se puso en evidencia.

En efecto, los sistemas lecheros altamente competitivos como los de Unión Europea, EE.UU., Nueva Zelanda, o Canadá, se distinguen por su alto nivel de organización, a través de cooperativas.

Ahora bien, hay que recordar que las grandes organizaciones de productores en México -Lala, Alpura, etc. se formaron en un período histórico muy oportuno, todo indica que actualmente es muy complicado formar nuevas, por la fuerte competencia que existe en el mercado nacional, donde además de las empresas nacionales, participan las principales empresas transnacionales del ramo.

Otra característica fundamental es que México las organizaciones desarrolladas se conformaron por grandes productores, con visón empresarial. Ahora el reto reside en cómo alentar la organización de pequeños y medianos productores.

En este punto se deberían centrar parte importante de los esfuerzos de capacitación, pues la organización es mucho más que juntarse, implica disciplina, solidaridad, compartir conocimientos, riesgos y, por supuesto, capital