Lic. Yvonne Stinson Ortiz
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En el foro de CIGAL celebrado el pasado mes de Julio del año en curso, que versó sobre el negocio de la leche, además de los análisis de dos expertos relacionados con los estratos de productores organizados e integrados verticalmente que se desarrollan en climas diferentes, el Bajío y La Laguna, también se presentó la visión del sector de Jalisco y Baja California. En el primer caso, se compone mayoritariamente de pequeños productores integrados, en esta entidad se tienen unos cuantos establos de 6,000 vacas. En la segunda entidad las dos principales cuencas lecheras, son la de Tijuana-Ensenada y la del Valle de Mexicali.

El Sr. Eduardo Ramírez Peña, de Jalisco, centro la atención, de manera similar a la del Ing. Gerardo González Dueñes, de Torreón, en la competitividad que se construye a nivel del establo, es decir, de la unidad de producción primaria y muestra la importancia de: el conocimiento científico, dado que la actividad lechera se distingue por las innovaciones tecnológicas frecuentes; a la incorporación razonada de las nuevas tecnologías; a la integralidad que debe de haber entre las distintas tecnologías que se incorporen; a la importancia de la asesoría; y al control de los costos en cada detalle del establo.

En la perspectiva de propiciar la integración de la cadena leche en México, que es una de las prioridades de la política vigente, las reflexiones de los expertos del foro mencionado nos invitan a reflexionar sobre la posibilidad de adaptar un modelo acorde a las posibilidades reales de México. Para ello valoraron la necesidad de hacer un uso racional de los recursos naturales, especialmente el agua; optimizar los insumos y el equipo que requiere el sector, que en su mayoría son importados; mención a parte requieren las vaquillas de reemplazo, ya que con el problema de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), mejor conocida como enfermedad de las “vacas locas” y el hecho de que China esta comprando grandes cantidades de vaquillas de Nueva Zelanda y Australia, se ha revelado en un recurso escaso y del cual el país ha mostrado alta dependencia.

La presentación del Sr. Ramírez Peña, matizó que además de la inversión que se requiere, y de la integralidad de equipos, es indispensable del capital humano capacitado, que “quiera a la vaca” y solicitó por ello a los productores que se familiaricen con sus animales, seleccionen y trasmitan la emoción que les embarga el negocio de la leche y la manera que lo disfrutan. Resaltó el hecho de que el negocio es mucho más que tecnología y capital.

Los ganaderos de La Laguna a lo largo de muchos años han mostrado la hazaña de producir leche en condiciones extremas, pero el L.A.E. José Luis Nevárez Borquez presentó un caso aún más complicado, pero también exitoso, el de producir leche en el Valle de Mexicali. En su presentación menciona que ha sido el resultado de voluntad férrea y sacrificio, combinado con apertura a las innovaciones tecnológicas, uso racional de éstas y, en especial, una alta capacidad de estudio de lo que sucede cotidianamente en sus propios establos.

Esto último es relevante, pues aunque la asesoría técnica es vital en la gestión del establo, el productor tiene que hacer valer su experiencia y tomar las decisiones estratégicas, con capacidad de corregir en todo momento. Para ello no cabe duda que los registros de producción -los buenos registros- son clave para poder progresar sostenidamente. Esto es sin duda, otra arista de lo que en la actualidad se llama ser competitivo.

La zona de Mexicali es desértica, por lo tanto se tienen que tomar medidas para sacar el mayor provecho de los meses mas fríos, a diferencia de otras explotaciones en donde se tiene un clima menos extremoso, que enfrenta a las vacas al estrés calórico, ocasionado a que cada vez haya menos establos en esa zona. Aunque se cuenta con suficiente alfalfa, no sucede lo mismo con los alimentos balanceados o concentrados, el costo de estos es muy alto, puesto que el volumen demandado por los establos no ayuda a que los molinos bajen el costo, puesto que se trata de cantidades limitadas de este insumo.

Por la manera en que se esta moviendo el mercado de la leche no se pueden cometer errores ni permitir que alguno de los proveedores los cometan, pues los mas afectados son los establos. El Lic. Nevárez recomienda analizar hasta donde sea posible, la calidad y precio de todos los insumos, y aprovechar la experiencia y los servicios de las compañías, tales como las que comercializan semen y medicamentos.

Después de analizar cuatro maneras de atender el establo y el de producir leche, en climas diferentes, con sistemas hiper-estabulados e intensivos de La Laguna que comprende los estados de Coahuila y Durango; clima favorable en el Bajío; con sistemas semi-estabulados en Jalisco, principal productor de leche de México y lo de Baja California Norte que cuenta con las dos cuencas lecheras mencionadas y con el reto de producir leche en condiciones extremas, nos invita a la siguiente reflexión.

El cómo convencer al gobierno a que contribuya decididamente a mejorar las condiciones de los productores nacionales para competir con los países que exportan sus productos a México como es el caso de Estados Unidos, Unión Europea y Nueva Zelanda, entre otros que cuentan con apoyos importantes en la cadena leche. Además es preciso incentivar a los pequeños y medianos productores a agruparse y así darle la vuelta a los costos de intermediación. También se requiere reforzar el papel de LICONSA en términos de participación dentro de una política integral. Todo esto puede, además, favorecer la integración de la cadena leche en México, que todo indica es una condición para que sea competitiva en el plano internacional.